唯典小吃培训项目
西安唯典培训项目
【肉夹馍、凉皮类】
（西安腊汁肉夹馍）（香辣土豆片夹馍）
（油炸菜夹馍）（孜然肉夹馍）
（老潼关肉夹馍）（八宝辣子夹馍）
（陕西菜夹馍）（岐山臊子肉夹馍）
（陕西凉皮）（秦镇米皮）
（麻酱酿皮）（岐山擀面皮）
（汉中热米皮）（安康蒸面）
（秘制超薄凉皮）
【陕西特色面类】
（裤带面扯面、棍棍面：
油泼、炸酱、西红柿鸡蛋）
（岐山臊子面：一口香臊子面、
过桥臊子面、汤／干拌２钟口味）
（剪刀面：麻辣、酸辣、西红柿鸡蛋）
（刀削面：鸡汤／干拌２钟口味）
（杨凌蘸水面：麻辣味、五香味、酸辣味 ）
（凉面：麻酱／酸辣２种口味）
（ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面）（腊汁肉揪面片）
（西府削筋面）（户县摆汤面）
（户县软面）（西安拌面）
（菠菜面）（浆水面）（打卤面）
（蒜蘸面）（旗花面）（排骨面）
（关中农家臊子面）（红烧牛肉面）
（兰州牛肉拉面）（炒米饭４种）
（新疆拉条子拌面）（牛肉臊子干拌面）
（香菇肉丁干拌面）（酱肉臊子干拌面）
（四川担担面）（重庆麻辣小面）
（武汉热干面）（大盘鸡拌面）
（乾州酸汤面）（乾县驴踢子面）
（炒面片、烩面片）
（饸饹面：凉拌、浇汤）
（炒拉条子、炒细面）（炒丁丁、炒饼）
（炒河粉、米粉）
（炒麻食、烩麻食）
【陕西牛羊肉泡馍】
羊肉泡馍、牛肉泡馍、小炒泡馍、
水盆羊肉、水盆羊杂、牛羊肉烩菜
【葫芦头泡馍类】
葫芦头泡馍、葫芦头小炒、
三鲜煮馍
【米线麻辣粉类】
（砂锅米线系列）（重庆酸辣粉）
（伤心凉粉）
【陕西特色早餐】
（荷叶饼：夹肉、夹菜）（笼笼肉夹馍）
（无矾油条）（秘制豆腐脑、豆浆）
（豆花泡馍）（五谷豆浆）（飘香馄饨）
（油茶）（陕北拌汤）（汉中菜豆腐）
（秘制小笼包）（五香水煎包）
（大包子：１荤、４素） （酱肉包）
（油饼夹菜）
（农家煎饼卷菜）（卤水鸡蛋、茶叶蛋）
（粥类：八宝粥、南瓜粥、
皮蛋瘦肉粥、蔬菜粥）
（陕西肉丸胡辣汤）（河南逍遥胡辣汤）
【陕西特色饼类】
（香酥牛肉饼）（鸡蛋灌饼）（葱油饼）
（葱花大饼）（酱香饼）（黄金大饼）
（手撕饼）（千层饼）（豆沙饼）
（玉米饼）（南瓜饼）（菠菜饼）
（鸡蛋软饼）（油酥锅盔）（农家锅盔）
（乾县锅盔、酱辣子）（农家煎饼卷菜）
（农家菜盒）（菜馒头、菜团子）
（老面馒头、花卷）（麻团）
（发糕）（烧麦）（山东杂粮煎饼）
（天津煎饼果子）
【陕西特色小吃】
（粉汤羊血）（生氽丸子汤）
（陕西搅团）（浆水鱼鱼）
（杂肝汤）（鸭片汤）
（油糕）（炸鸡柳）
（炸鸡翅、鸡腿）（香辣炸串）
（涮豆皮、涮牛肚）（精武鸭脖）
（高山小土豆）（狼牙土豆）
（麻花：甜、咸）（麻叶）
（麦饭）（洋芋叉叉）（牛肉锅贴）
（秘制蒸饺：５种）
（北方饺子：酸汤／蘸料２种口味）
（甑糕）（铁板鱿鱼）（铁板豆腐）
（油炸臭豆腐）（西安烤面筋）
【经典凉菜系列】
凉拌藕片、凉拌面筋、五香花生米、
西芹腐竹、巧拌胡萝卜丝、凉拌金针菇、
泰椒皮蛋、凉拌三丝、
（四种味型的油的炼制方法）
【火锅冒菜类】
（麻辣烫）（冒菜）（烫串）
（小火锅）（火锅）（麻辣香锅）
【卤肉系列】
卤猪肚、卤猪蹄、卤猪肝、卤猪肘、
卤猪舌、卤鸡爪、卤鸭头、
（晕素都可以卤）
【陕西烧烤系列】
（烤鱼）（烤肉）（烤筋）（烤菜）
（烤鸡翅）
【唯典锅巴米饭】
农家小炒锅巴饭、尖椒肉丝锅巴饭、
宫保鸡丁锅巴饭、鱼香肉丝锅巴饭、
回锅肉锅巴饭、农家腊肉锅巴饭、
番茄炒蛋锅巴饭、麻婆豆腐锅巴饭、
红烧肉锅巴饭、家常豆腐锅巴饭
【经典夜市海鲜系列】
（绝味蟹钳）（麻辣小龙虾）（香辣虾尾）
（香辣蛏子）（香辣花蛤）（爆炒田螺）
（卤汁田螺）（香辣皮皮虾）
【唯典秘制盖浇饭】
鱼香肉丝盖浇饭、红烧肉盖浇饭、
家常豆腐盖浇饭、醋溜土豆丝盖浇饭、
尖椒肉丝盖浇饭、回锅肉盖浇饭、
西红柿炒鸡蛋盖浇饭、麻婆豆腐盖浇饭
【陕西腊牛羊肉】
腊牛肉、腊羊肉、腊牛肉夹馍
【陕西特色蒸碗】
（小酥肉）（黄焖鸡）（四喜丸子）
（粉蒸肉）（八宝甜饭）
（西安牛肉粉蒸肉）
【陕西干锅系列】
（干锅香辣虾）（干锅茶树菇）
（干锅土豆片）（干锅排骨）
（干锅鱿鱼）（干锅蹄花）
（干锅莲藕）（干锅包菜）
【陕西特色鱼类】
（诸葛烤鱼）（老碗鱼）（水煮鱼）
（跳水鱼）（酸菜鱼）（红烧鱼）
（豆瓣鱼）（干烧鱼）（塘坝鱼）
（嫩江鱼）（五香熏鱼）
四川唯典培训项目
【干拌面】
（素椒炸酱面）（宜宾燃面）（成都担担面）
（勾魂面）（鸡杂拌面）（姜鸭面）
（辣子鸡面）（凉面）（泡椒兔子面）
（三鲜鱿鱼面）（生椒牛肉面）
【红汤面】
（红烧牛肉面）（红烧肥肠面）
（红烧排骨面）（凤舞面）
（红烧肉面）（抽筋薄皮面）
（豌杂面）（重庆小面）（炸酱面）
（猪肝面）（鸡杂面）（渣渣面）
（藤椒面）（酸豇豆面）
【清汤面】
（酸菜肉丝面）（海味面）（香菇炖鸡面）
（炸酱面）（酸萝卜老鸭汤面）
【卤肉面】
（红汤卤肉面）（清汤卤肉面）
【砂锅】
（牛肉砂锅）（排骨砂锅）（丸子砂锅）
（肥肠砂锅） （鸡块砂锅）（鳝鱼砂锅）
（米线砂锅）
【酸辣粉】
素椒炸酱、肥肠、排骨、
鸡块、牛肉、麻辣、香辣、藤椒
【白家肥肠粉】
（手工打粉、肥肠制作、冒节子）
【卤味冒菜】
【红味冒菜】
【卤肉系列】
卤猪肚、卤猪蹄、卤猪肝、卤猪肘、
卤猪舌、卤鸡爪、卤鸭头、
（晕素都可以卤）
【绝味鸭脖】
【老妈兔头】
【烤猪蹄】
【烤全兔】
【烧烤】
鸡翅、鸡尖、牛肉、
鱼、脑花、茄子、蔬菜等
【烤羊肉串】
腌制羊肉串
【凉菜】
红油、白油、麻辣、酸辣、姜汁、蒜泥
【串串香】
【凉粉】
（伤心凉粉）（川北凉粉）
培训手工制作凉粉
【泡菜】
（五彩泡菜）（家常泡菜）
【特色面点】
（大包子、小笼包）
鲜肉、酱肉、白菜、芹菜、韭菜、
三鲜、江豆、四季豆、豆沙、酸菜、白糖
（馒头）
白面、红糖、玉米、荞面、紫米
（花卷）
椒盐、甜面
（水饺）
鲜肉、白菜、香菇、芹菜、韭菜
（蒸饺）
鲜肉、酱肉、白菜、芹菜、韭菜、
三鲜、江豆、四季豆、豆沙、酸菜
（抄手）
红汤、清汤、藤椒
（粥类）
八宝粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、蔬菜粥
（水晶包、水晶饺）
韭菜、三鲜、鲜肉
（家常大饼）
甜的、咸的
（发糕）
面粉发糕、玉米发糕
（烧麦）
糯米馅、鲜肉馅
（生煎包）（灌汤包）（叶儿耙）
（麻团）（珍珠圆子）（千层饼）
（玉米饼）（南瓜饼）（无矾油条）
（豆腐脑）（糖油果子）（蛋烘糕）
【特色鱼类】
（花椒鱼）（大蒜鲢鱼）（酸菜鱼）
（炝香鱼）（水煮鱼）等
【精选川菜】
（回锅肉）（鱼香肉丝）（水煮肉片）
（麻婆豆腐）（青椒肉丝）（红烧肉）
（鱼香茄子）（辣子鸡）等
【炒饭】
鱼香肉丝炒饭、红烧肉炒饭、
家常豆腐炒饭、 醋溜土豆丝炒饭、
宫保鸡丁炒饭、尖椒肉丝炒饭
回锅肉炒饭、番茄炒蛋炒饭、
麻婆豆腐炒饭、农家腊肉炒饭、
很多种类自己任选
【盖浇饭】
鱼香肉丝炒饭、红烧肉炒饭、
家常豆腐炒饭、醋溜土豆丝炒饭、
宫保鸡丁炒饭、尖椒肉丝炒饭
回锅肉炒饭、番茄炒蛋炒饭、
麻婆豆腐炒饭、农家腊肉炒饭、
很多种类自己任选
